We hadden zin om vandaag Rocky Road te maken dus Google gaf ons een recept van Dr. Oetker.
Mijn koekjes
zondag 1 oktober 2023
Rocky Road
zaterdag 4 maart 2023
zondag 19 februari 2023
Eigen Oreo's
We zijn dus op zoek gegaan naar een lekker recept om zelf deze koekjes te maken - en we hebben ze vegan gemaakt.
180 gr margarine, op kamertemperatuur
125 gr donkerbruine basterdsuiker
100 gr fijne suiker
¼ tl zout
1 eidooier, op kamertemperatuur (Orgran No-Egg)
235 gr bloem
50 gr cacaopoeder
½ tl baking soda
60 gr margarine, op kamertemperatuur
1 tl vanille-extract
225 gr poedersuiker
1-2 el havermelk, op kamertemperatuur
Meng in een kom de margarine, basterdsuiker, suiker en het zout door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak.
Meng er vervolgens de eidooier door en voeg als laatst de bloem, het cacaopoeder en de baking soda toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kneed het deeg kort door en rol het tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Dankzij het bakpapier hoef je geen extra bloem te gebruiken en blijven de koekjes mooi donker van kleur.
Steek of snijd rondjes van 4-5 centimeter uit het deeg en leg deze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.
Bak de koekjes in 10-15 minuten gaar en laat ze afkoelen op een rooster.
Oreo cookie vulling maken
Klop voor de vulling de boter met het vanille-extract romig.
Voeg de poedersuiker en melk toe en klop alles tot een gladde crème.
Doe de vanille crème in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter. Spuit op de helft van de koekjes een toef vulling en druk daar de andere koekjes voorzichtig op.
Resultaat:
XXL Oreo's
woensdag 28 december 2022
Wortelsalade
Hij staat al jaren op mijn receptenplankje, standaard op mijn aanrecht: Mijn favoriete wortelsalade, die makkelijk vegan te maken is.
Ik heb hem ooit meegenomen bij de Lidl vandaan. En eindelijk kan hij op mijn blog ;-)
Geraspte wortelsalade met appel, kaneel, noten en fetakaas
Ingrediënten (4 personen)
500 gram wortels
2 appels
1 tl kaneel
1/2 citroen
50 gram pistachenoten
50 gram pecannoten
10 gr peterselie
200 gram (vegan) feta
olijfolie
peper & zout
Bereidingswijze
Tip: deze frisse salade is heerlijk met een verse baguette besmeerd met wat houmous.
dinsdag 27 december 2022
Mijn favoriete appeltaart
Een maand lang vegan eten en regelmatig een nieuw recept in je mailbox.
Zo maakte ik ook kennis met mijn lievelingsappeltaart. Op dit moment liggen er nog 2 in de vriezer omdat ik in de herfst heel veel appels had.
- 375 gram bloem
- 4 tl bakpoeder
- 225 gram vloeibare margarine (bak- en braad)
- 200 gram lichte bruine basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- ¼ theelepel zout
- 3 el sojamelk + voor bestrijken
- 6 grote appels (±1,5 kg, bijvoorbeeld een mengsel van Elstar, Goudreinet en Jonagold)
- 1 citroen
- 20 gram suiker
- 1 el kaneel
- 60 g rozijnen
- 1 el custardpoeder of maïzena
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed de onderkant van een taartvorm met bakpapier en vet de randen in met vloeibare margarine of olie. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol ongeveer ⅔ tot ¾ van de deegbal uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Bedek hiermee de bodem en randen van de vorm. Doe het appelmengsel in de vorm en rol vervolgens de rest van het deeg uit.
Snijd hieruit 8 stroken van ongeveer 1,5 cm breed en leg deze kruislings over de taartvulling heen. Leg als laatste een strook langs de rand van de taart.
Bestrijk de bovenkant van de taart met sojamelk voor een mooie goudbruine glans.
Bak de appeltaart ongeveer 1 uur in het midden van de oven. Laat ongeveer een uur afkoelen om de taart steviger te laten worden.
Tip: Ook lekker met andere vruchten als vulling, bijvoorbeeld appel in combinatie met bosbessen. Bosbessen zijn in de winter ingevroren te koop.
maandag 26 december 2022
Kerstdessert 2022
Dit jaar hebben we een warme Kerstlunch bij mijn ouders.
Thema " India "
Wij zorgen dit jaar voor het nagerecht en zijn voor kardemon-vanille ijs gegaan.
Het recept komt uit het tijdschrift van de Jumbo.
Ingrediënten (8 personen)
- 20 kardemonpeulen
- 2 vanillestokjes
- 2 zakjes saffraan
- 700 ml volle melk (gezoete sojamelk gekozen)
- 640 gram gecondenseerde kokosmelk
- 100 gram pistachenootjes (gepeld)
- 100 gram granaatappelpitjes
- vershoudfolie en dessertbakjes
Bereidingswijze
- Kneus de kardemom met de platte kant van een mes. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Week de saffraan in 2 el melk.
- Schraap met een scherp mesje het merg uit het vanillestokje en voeg samen met het stokje, de kardemom en saffraan toe aan de rest van de melk. Breng langzaam aan de kook. Zet het vuur uit en laat 30 min. afkoelen. Roer regelmatig.
- Bekleed de vormpjes met vershoudfolie. Zeef de melk en meng er met een garde de gecondenseerde kokosmelk door. Verdeel over vormpjes en laat in minimaal 3 uur bevriezen.
- Hak de noten grof. Stort de vormpjes op een bordje, verwijder de folie en garneer met de noten en granaatappelpitjes.
Goede Voornemens
Het heeft bijna 9 jaar geduurd .. maar ik ben terug!
Wie ben ik?
Ik ben Maria, getrouwd met Wouter en moeder van Julia. In mijn dagelijks leven kleuterjuf en gymjuf. In mijn vrije tijd hardloopster en koekenbakker.
Inmiddels is Julia 9 jaar oud en ook dol op bloggen en koekjes bakken.
Samen hebben we bedacht, tijdens het maken van het kerst-toetje, om deze blog weer nieuw leven in te blazen. Dus: Welkom Terug!
Op naar meer koekjes, taarten, toetjes en mooie recepten.
De meeste recepten zullen vegan zijn, omdat wij sinds 2019 vegan eten, na jaren vegetarisch gegeten te hebben.