zondag 1 oktober 2023

Rocky Road

We hadden zin om vandaag Rocky Road te maken dus Google gaf ons een recept van Dr. Oetker.

We hebben de helft van het recept gebruikt. 




En dit is het eindresultaat .. mmmmmm


Een soepele, lekkere chocoladebar. De hazelnoten zitten er nog heel in. Voor Maria had de stroop er niet in gehoeven. Julia is erg tevreden over het resultaat.

Maria: Ik geef het een 7
Julia: Ik geef het een 9

Dus een mooie 8 voor dit recept!



























zondag 19 februari 2023

Eigen Oreo's

Wij zijn fan van Oreo-koekjes, vooral als traktatie bij een verjaardag! 
We zijn dus op zoek gegaan naar een lekker recept om zelf deze koekjes te maken - en we hebben ze vegan gemaakt.
Voor het deeg
180 gr margarine, op kamertemperatuur
125 gr donkerbruine basterdsuiker
100 gr fijne suiker
¼ tl zout
1 eidooier, op kamertemperatuur (Orgran No-Egg)
235 gr bloem
50 gr cacaopoeder
½ tl baking soda



Voor de vulling
60 gr margarine, op kamertemperatuur
1 tl vanille-extract
225 gr poedersuiker
1-2 el havermelk, op kamertemperatuur
Oreo koek maken

Meng in een kom de margarine, basterdsuiker, suiker en het zout door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak.


Meng er vervolgens de eidooier door en voeg als laatst de bloem, het cacaopoeder en de baking soda toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

 




Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

 

Kneed het deeg kort door en rol het tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Dankzij het bakpapier hoef je geen extra bloem te gebruiken en blijven de koekjes mooi donker van kleur.

Steek of snijd rondjes van 4-5 centimeter uit het deeg en leg deze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Bak de koekjes in 10-15 minuten gaar en laat ze afkoelen op een rooster.

 

Oreo cookie vulling maken

Klop voor de vulling de boter met het vanille-extract romig.

Voeg de poedersuiker en melk toe en klop alles tot een gladde crème.

Doe de vanille crème in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter. Spuit op de helft van de koekjes een toef vulling en druk daar de andere koekjes voorzichtig op.


Resultaat:

XXL Oreo's



Misschien hadden we wat kleinere vormen moet gebruiken ;-)
De smaak is echter prima!

woensdag 28 december 2022

Wortelsalade

 Hij staat al jaren op mijn receptenplankje, standaard op mijn aanrecht: Mijn favoriete wortelsalade, die makkelijk vegan te maken is.

Ik heb hem ooit meegenomen bij de Lidl vandaan. En eindelijk kan hij op mijn blog ;-)

Geraspte wortelsalade met appel, kaneel, noten en fetakaas

Ingrediënten (4 personen)

500 gram wortels

2 appels

1 tl kaneel

1/2 citroen

50 gram pistachenoten

50 gram pecannoten

10 gr peterselie

200 gram (vegan) feta

olijfolie

peper & zout


Bereidingswijze

Rasp de wortels en appels met een grove rasp en doe in een kom. Pers de halve citroen uit, voeg het citroensap en de kaneel toe aan de wortelsalade. Hak de peterselie fijn en de pistache- en pecannoten grof. Verkruimel de fetakaas. Meng de noten en kaas door de salade. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de peterselie en een scheutje olijfolie.

Tip: deze frisse salade is heerlijk met een verse baguette besmeerd met wat houmous.



dinsdag 27 december 2022

Mijn favoriete appeltaart

Ik ben meer vegan gaan eten, onder andere, door de uitdaging van de Vegan Challenge.
Een maand lang vegan eten en regelmatig een nieuw recept in je mailbox.

Zo maakte ik ook kennis met mijn lievelingsappeltaart. Op dit moment liggen er nog 2 in de vriezer omdat ik in de herfst heel veel appels had.

Hollandsche Appeltaart
Dit recept is voor een taart van ongeveer 24 centimeter doorsnede, dus pas eventueel de hoeveelheden aan als je een grotere taart maakt.

Ingrediënten
  • 375 gram bloem
  • 4 tl bakpoeder
  • 225 gram vloeibare margarine (bak- en braad)
  • 200 gram lichte bruine basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 3 el sojamelk + voor bestrijken
  • 6 grote appels (±1,5 kg, bijvoorbeeld een mengsel van Elstar, Goudreinet en Jonagold)
  • 1 citroen
  • 20 gram suiker
  • 1 el kaneel
  • 60 g rozijnen
  • 1 el custardpoeder of maïzena
Bereiding

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Doe de stukjes in een bak en besprenkel tussendoor steeds met een beetje citroensap. Pas op dat er geen citroenpitjes tussen de appels komen. Voeg vervolgens de suiker, kaneel, rozijnen (die niet geweekt hoeven worden) en custardpoeder of maïzena toe en meng goed. Zet het appelmengsel in de koelkast.
Voeg in een kom de bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en zout samen en meng het door elkaar. Voeg de vloeibare margarine en sojamelk toe en kneed het tot een samenhangend appeltaart deeg, dat niet plakt. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed de onderkant van een taartvorm met bakpapier en vet de randen in met vloeibare margarine of olie. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol ongeveer ⅔ tot ¾ van de deegbal uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Bedek hiermee de bodem en randen van de vorm. Doe het appelmengsel in de vorm en rol vervolgens de rest van het deeg uit.
Snijd hieruit 8 stroken van ongeveer 1,5 cm breed en leg deze kruislings over de taartvulling heen. Leg als laatste een strook langs de rand van de taart.
Bestrijk de bovenkant van de taart met sojamelk voor een mooie goudbruine glans.

Bak de appeltaart ongeveer 1 uur in het midden van de oven. Laat ongeveer een uur afkoelen om de taart steviger te laten worden.

Tip: Ook lekker met andere vruchten als vulling, bijvoorbeeld appel in combinatie met bosbessen. Bosbessen zijn in de winter ingevroren te koop.


Eet smakelijk!

maandag 26 december 2022

Kerstdessert 2022

 

Dit jaar hebben we een warme Kerstlunch bij mijn ouders.

Thema " India "


Wij zorgen dit jaar voor het nagerecht en zijn voor kardemon-vanille  ijs gegaan.

Het recept komt uit het tijdschrift van de Jumbo.

Ingrediënten (8 personen)

- 20 kardemonpeulen

- 2 vanillestokjes

- 2 zakjes saffraan

- 700 ml volle melk (gezoete sojamelk gekozen)

- 640 gram gecondenseerde kokosmelk

- 100 gram pistachenootjes (gepeld)

- 100 gram granaatappelpitjes

- vershoudfolie en dessertbakjes



Bereidingswijze

  1. Kneus de kardemom met de platte kant van een mes. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Week de saffraan in 2 el melk.
  2. Schraap met een scherp mesje het merg uit het vanillestokje en voeg samen met het stokje, de kardemom en saffraan toe aan de rest van de melk. Breng langzaam aan de kook. Zet het vuur uit en laat 30 min. afkoelen. Roer regelmatig.


  3. Bekleed de vormpjes met vershoudfolie. Zeef de melk en meng er met een garde de gecondenseerde kokosmelk door. Verdeel over vormpjes en laat in minimaal 3 uur bevriezen.
  4. Hak de noten grof. Stort de vormpjes op een bordje, verwijder de folie en garneer met de noten en granaatappelpitjes.


Binnenkort in de reacties, het resultaat!

Goede Voornemens

 Het heeft bijna 9 jaar geduurd .. maar ik ben terug!


Wie ben ik?

Ik ben Maria, getrouwd met Wouter en moeder van Julia. In mijn dagelijks leven kleuterjuf en gymjuf. In mijn vrije tijd hardloopster en koekenbakker.

Inmiddels is Julia 9 jaar oud en ook dol op bloggen en koekjes bakken.

Samen hebben we bedacht, tijdens het maken van het kerst-toetje, om deze blog weer nieuw leven in te blazen. Dus: Welkom Terug!


Op naar meer koekjes, taarten, toetjes en mooie recepten.


De meeste recepten zullen vegan zijn, omdat wij sinds 2019 vegan eten, na jaren vegetarisch gegeten te hebben.